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Francese

Come tagliare il prosciutto?

Gli strumenti per tagliare il tuo prosciutto iberico nelle migliori condizioni

Il supporto di taglio, Jamonero

Avrai bisogno di un supporto per il taglio per tenere fermo il prosciutto mentre lo tagli e, naturalmente, un coltello.
Questo supporto è anche chiamato “Jamonero”

Troverai molti tipi di supporti, il più importante è avere un Jamonero che tenga saldamente in posizione il tuo prosciutto.

coltelli

Avrai assolutamente bisogno di un coltello da prosciutto.
È riconoscibile per la sua lama lunga, sottile e flessibile.
Alcuni presentano dei fori o delle fossette al centro della lama, questo evita che il prosciutto si attacchi alla lama e quindi facilita la separazione delle fette.

Avrai anche bisogno di un coltello per disossare.

Tagliare il prosciutto

Il prosciutto deve essere tenuto saldamente all'interno del supporto per evitare che si muova. Tieni sempre il prosciutto con una mano mentre tagli con l'altra, quindi è importante che la mano che tiene il prosciutto sia sempre più alta della mano che tiene il coltello. I tagli devono essere sempre eseguiti nella direzione opposta alla mano. Questo ti impedirà di tagliarti.

Rimuovi la pelle dal tuo prosciutto iberico

Prima di poter intagliare correttamente il tuo prosciutto iberico, devi rimuovere la pelle esterna usando un coltello da disosso. per creare questo passaggio più facilmente iniziate creando un taglio verticale con il coltello attorno allo stinco del prosciutto. Questo taglio può quindi essere utilizzato come punto di partenza da cui inizierete ad affettare i lati della maza e della contromaza.Una volta eseguito il taglio verticale, potrete iniziare a sbucciare il prosciutto. Consiste nella rimozione della pelle che avvolge il grasso del prosciutto formatosi durante il processo di essiccazione e stagionatura. Per iniziare a sbarazzarti dello strato esterno della pelle, usa il tuo coltello per disossare per fare una piccola incisione dove stai per sbucciare e iniziare lentamente a tagliare la pelle consumata. Togliere la pelle a tutta la coscia se si vuole mangiare velocemente o sbucciarla parte alla volta se si vuole mangiare il prosciutto poco alla volta.

Rimuovere il grasso intorno al prosciutto spagnolo

La prossima cosa che dovrai fare è rimuovere lo strato di grasso immediatamente sotto la pelle del tuo prosciutto spagnolo. Usando il coltello per affettare il prosciutto, tagliare il grasso in modo uniforme. Assicurati di conservare alcuni dei tagli di grasso, puoi coprire le parti del tuo prosciutto che non vengono tagliate in seguito. Questo ti permetterà di conservare il tuo prosciutto nel miglior modo possibile.

Tagliare la carne dal prosciutto

Ora che hai preparato la tua coscia di prosciutto iberico, puoi iniziare a tagliarla a fette sottili. Assicurati di tagliare ogni fetta nella stessa direzione e usa le pinze se lo desideri per estrarre le fette mentre iniziano a staccarsi dal corpo del prosciutto.

 

Le fette possono essere continuamente parallele tra loro, seguendo i contorni del prosciutto. Le fette devono essere il più sottili possibile, il più trasparenti possibile.  

 

Potete quindi disporre le vostre fette di prosciutto iberico su un piatto o vassoio, inserendole in un unico strato che si sovrappone leggermente.
Lascia che le tue fette di prosciutto iberico raggiungano la temperatura ambiente per assaggiarle.

Conserva il resto del tuo prosciutto

Se non hai tagliato tutto il tuo prosciutto, puoi sostituire i pezzi di grasso sui pezzi di carne scoperti.
Il grasso così sostituito eviterà che il vostro prosciutto si asciughi troppo velocemente.

Potete vedere anche il nostro articolo dedicato alla conservazione del prosciutto .

Passione Iberica

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