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Necesitarás un soporte de corte para sujetar el jamón mientras lo cortas y por supuesto un cuchillo.
A este soporte también se le llama “Jamonero”
Encontrarás muchos tipos de soportes, el más importante es tener un Jamonero que sujete firmemente tu jamón en su lugar.
Necesitarás absolutamente un cuchillo jamonero.
Es reconocible por su hoja larga, delgada y flexible.
Algunos tienen agujeros o hoyuelos en el centro de la hoja, esto evita que el jamón se pegue a la hoja y por tanto facilita la separación de las lonchas.
También necesitará un cuchillo para deshuesar.
El jamón debe estar bien sujeto dentro del soporte para evitar que se mueva. Sostenga siempre el jamón con una mano mientras corta con la otra, por lo que es importante que la mano que sostiene el jamón esté siempre más alta que la mano que sostiene el cuchillo. Los cortes siempre deben hacerse en la dirección opuesta a su mano. Esto evitará que te cortes.
Ahora que has preparado tu muslo de jamón ibérico, puedes empezar a cortarlo en lonchas finas. Asegúrese de recortar cada rebanada en la misma dirección y use pinzas si lo desea para sacar las rebanadas a medida que comienzan a separarse del cuerpo del jamón.
Las lonchas pueden estar continuamente paralelas entre sí, siguiendo los contornos del jamón. Las rodajas deben ser lo más finas y transparentes posible.
A continuación, puedes colocar tus lonchas de jamón ibérico en un plato o bandeja, insertándolas en una sola capa que se superponga ligeramente.
Deja que tus lonchas de jamón ibérico alcancen la temperatura ambiente para degustarlas.
Si no ha cortado todo su jamón, puede reemplazar los trozos de grasa en los trozos de carne descubiertos.
La grasa así repuesta evitará que su jamón se seque demasiado rápido.
También puedes ver nuestro artículo dedicado a la conservación del jamón .
