Бесплатная доставка от 80 €

Французский

Как нарезать ветчину

Инструменты для нарезки иберийской ветчины в лучших условиях

Режущая подставка, Хамонеро

Вам понадобится подставка для резки, чтобы удерживать ветчину на месте, пока вы ее режете, и, конечно же, нож.
Эта поддержка также называется «Jamonero».

Вы найдете много типов опор, наиболее важным из которых является хамонеро, который надежно удерживает вашу ветчину на месте.

Ножи

Вам обязательно понадобится нож для ветчины.
Его можно узнать по длинному тонкому и гибкому лезвию.
У некоторых есть отверстия или ямочки в середине лезвия, это предотвращает прилипание ветчины к лезвию и, следовательно, облегчает разделение ломтиков.

Вам также понадобится обвалочный нож.

Нарезка ветчины

Ветчину необходимо надежно удерживать внутри держателя, чтобы она не двигалась. Всегда держите ветчину одной рукой, разрезая другой рукой, поэтому важно, чтобы рука, держащая ветчину, всегда была выше, чем рука, держащая нож. Надрезы всегда следует делать в направлении, противоположном вашей руке. Это не даст вам порезаться.

Снимите кожицу с иберийской ветчины

Прежде чем вы сможете правильно нарезать иберийский окорок, вам нужно удалить внешнюю кожу с помощью ножа для обвалки. чтобы сделать этот шаг более легким, начните с создания вертикального надреза ножом вокруг голени ветчины. Затем этот надрез можно использовать в качестве отправной точки, с которой вы начнете нарезать мазу и контрмазу. Он заключается в удалении кожи, покрывающей жир ветчины, образующийся в процессе сушки и посола. Чтобы начать избавляться от внешнего слоя кожи, используйте свой обвалочный нож, чтобы сделать небольшой надрез в том месте, где вы собираетесь снимать кожуру, и медленно начните прорезать старую кожу. Снимите кожу со всего бедра, если его нужно съесть быстро, или очистите его по частям, если вы хотите есть ветчину понемногу.

Удалите жир вокруг испанской ветчины

Следующее, что вам нужно сделать, это удалить слой жира непосредственно под кожей испанской ветчины. Используя нож для разделки ветчины, равномерно срежьте жир. Убедитесь, что вы сохранили часть жирных кусков, вы можете прикрыть те части ветчины, которые не будут разрезаны позже. Это позволит вам максимально сохранить ветчину.

Отрежьте мясо от ветчины

Теперь, когда вы подготовили бедро иберийской ветчины, можно начинать нарезать его тонкими ломтиками. Обязательно обрезайте каждый ломтик в одном направлении и при желании используйте щипцы, чтобы вытащить ломтики, когда они начнут отделяться от тела ветчины.

 

Ломтики могут быть непрерывно параллельны друг другу, повторяя контуры ветчины. Ломтики должны быть максимально тонкими, максимально прозрачными.  

 

Затем вы можете положить ломтики иберийской ветчины на тарелку или поднос, вставив их в один слой, слегка перекрывая друг друга.
Дайте ломтикам иберийской ветчины нагреться до комнатной температуры, чтобы попробовать их.

Сохраните остальную часть ветчины

Если вы не нарезали всю ветчину, вы можете заменить кусочки жира на непокрытых кусках мяса.
Таким образом замененный жир предотвратит слишком быстрое высыхание ветчины.

Вы также можете ознакомиться с нашей статьей, посвященной консервации ветчины .

Иберийская страсть

Мы вкладываем солнечный свет в вашу жизнь