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Wie man Schinken schneidet

Die Werkzeuge, um Ihren iberischen Schinken unter den besten Bedingungen zu schneiden

Die Schnitthilfe Jamonero

Sie benötigen eine Schneidunterlage, um den Schinken beim Schneiden an Ort und Stelle zu halten, und natürlich ein Messer.
Diese Unterstützung wird auch „Jamonero“ genannt

Sie werden viele Arten von Stützen finden, die wichtigste ist ein Jamonero, der Ihren Schinken fest hält.

Messer

Sie benötigen unbedingt ein Schinkenmesser.
Es ist an seiner langen, dünnen und flexiblen Klinge zu erkennen.
Einige haben Löcher oder Vertiefungen in der Mitte der Klinge, dies verhindert, dass der Schinken an der Klinge klebt und erleichtert somit das Trennen der Scheiben.

Außerdem benötigen Sie ein Ausbeinmesser.

Schinken schneiden

Der Schinken muss fest im Halter gehalten werden, damit er sich nicht bewegen kann. Halten Sie den Schinken immer mit einer Hand fest, während Sie mit der anderen Hand schneiden, daher ist es wichtig, dass die Hand, die den Schinken hält, immer höher ist als die Hand, die das Messer hält. Schnitte sollten immer in die entgegengesetzte Richtung Ihrer Hand gemacht werden. Dies verhindert, dass Sie sich schneiden.

Entfernen Sie die Haut von Ihrem iberischen Schinken

Bevor Sie Ihren iberischen Schinken richtig tranchieren können, müssen Sie die äußere Haut mit einem Ausbeinmesser entfernen. Um diesen Schritt einfacher zu machen, beginnen Sie damit, mit dem Messer einen vertikalen Schnitt um den Schinkenschenkel zu machen. Dieser Schnitt kann dann als Ausgangspunkt verwendet werden, von wo aus Sie mit dem Schneiden auf den Maza- und Countermaza-Seiten beginnen.Sobald der vertikale Schnitt ausgeführt ist, können Sie mit dem Schälen des Schinkens beginnen. Dabei wird die Haut entfernt, die das Fett des Schinkens umhüllt, das sich während des Trocknungs- und Reifeprozesses gebildet hat. Um die äußere Hautschicht loszuwerden, ritzen Sie mit Ihrem Ausbeinmesser einen kleinen Einschnitt an der Stelle ein, an der Sie schälen werden, und beginnen Sie langsam, die verbrauchte Haut zu durchschneiden. Entfernen Sie die Haut vom ganzen Oberschenkel, wenn es schnell gegessen werden muss, oder schälen Sie es Stück für Stück, wenn Sie Ihren Schinken nach und nach essen möchten.

Entfernen Sie das Fett um den spanischen Schinken

Als nächstes müssen Sie die Fettschicht direkt unter der Haut Ihres spanischen Schinkens entfernen. Schneiden Sie das Fett mit Ihrem Schinkenmesser gleichmäßig ab. Stellen Sie sicher, dass Sie einige der Fettstücke behalten, Sie können die Teile Ihres Schinkens abdecken, die später nicht geschnitten werden. Auf diese Weise können Sie Ihren Schinken so gut wie möglich konservieren.

Schneiden Sie das Fleisch vom Schinken

Nachdem Sie Ihren iberischen Schinkenschenkel vorbereitet haben, können Sie ihn in dünne Scheiben schneiden. Achten Sie darauf, jede Scheibe in die gleiche Richtung zu schneiden und verwenden Sie, falls gewünscht, eine Zange, um die Scheiben herauszuziehen, wenn sie sich vom Schinkenkörper lösen.

 

Die Scheiben können kontinuierlich parallel zueinander sein und den Konturen des Schinkens folgen. Die Scheiben müssen so dünn wie möglich sein, so transparent wie möglich.  

 

Anschließend können Sie Ihre Scheiben iberischen Schinkens auf einen Teller oder ein Tablett legen, indem Sie sie in einer einzigen Schicht einlegen, die sich leicht überlappt.
Lassen Sie Ihre Scheiben iberischen Schinkens auf Raumtemperatur kommen, um sie zu probieren.

Bewahre den Rest deines Schinkens auf

Wenn Sie Ihren Schinken nicht vollständig geschnitten haben, können Sie die Fettstücke auf den unbedeckten Fleischstücken ersetzen.
Das so ersetzte Fett verhindert, dass Ihr Schinken zu schnell austrocknet.

Sie können auch unseren Artikel über die Konservierung von Schinken lesen .

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