Les outils pour découper votre jambon ibérique dans les meilleures conditions

Le support de découpe, Jamonero
Il vous faudra un support de découpe, afin de maintenir le jambon bien en place pendant que vous le coupez et bien entendu un couteau.
Ce support est aussi appelé “Jamonero”
Vous trouverez de nombreux types de supports, le plus important est d’avoir un Jamonero qui maintient fermement votre jambon en place.
Les couteaux
Il vous faudra absolument un couteau à jambon.
Il est reconnaissable à sa longue lame fine et flexible.
Certains ont des trous ou des alvéoles au milieu de la lame, cela empêche le jambon de coller à la lame et donc facilite la séparation des tranches.
Il vous faudra aussi un couteau à désosser.
La découpe du jambon
Le jambon doit être fermement maintenu à l’intérieur du support pour éviter qu’il ne bouge. Il faut toujours tenir le jambon d’une main tandis que couper avec l’autre main, il est donc important que la main qui tient le jambon soit toujours plus haute que la main qui tient le couteau. Les coupes doivent toujours être faites dans le sens opposé de votre main. Vous éviterez ainsi de vous couper.
Enlever la peau de votre jambon Ibérique
Enlever le gras autour du jambon espagnol
Découper la viande du jambon
Maintenant que vous avez préparé votre cuisse de jambon ibérique, vous pouvez commencer à la couper en fines tranches. Assurez-vous de tailler chaque tranche dans la même direction et utilisez si vous le souhaitez des pinces pour sortir les tranches lorsqu’elles commencent à se détacher du corps du jambon.
Les tranches peuvent être continuellement parallèles les unes aux autres, en suivant les contours du jambon. Les tranches doivent être les plus fines possibles, les plus transparents possible.
Vous pouvez ensuite déposer vos tranches de jambon ibérique sur une assiette ou un plateau, en les insérant en une seule couche qui se chevauchent légèrement.
Laissez vos tranches de jambon ibérique prendre la température ambiante pour les déguster.
Préservez le reste de votre jambon
Si vous n’avez pas découpé tout votre jambon, vous pouvez replacer les morceaux de gras sur les morceaux de viande découverts.
Le gras ainsi replacé évitera à votre jambon de sécher trop vite.
Vous pouvez aussi voir notre article consacré à la conservation du jambon.
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